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Per maître (o maitre, in francese moderno) s’intende un maestro d’arte, un insegnante o il proprietario di un’attività.

L’appellativo è molto utilizzato nelle arti e nell’insegnamento. Nel paesi francofoni esistono dei titoli di studio ed onorifici con l’appellativo di maître.

Nella ristorazione tradizionale

Nella ristorazione il maître è colui che sovrintende al personale di servizio, accoglie i clienti, predispone l’organizzazione e l’aspetto generale della sala da pranzo, fissa i compiti dei vari addetti.

In certi esercizi il maître corrisponde al padrone titolare dell’esercizio. In genere non interferisce con i compiti di cucina il cui capo indiscusso è lo chef. Con quest’ultimo stabilisce il menu del giorno o della stagione.

Nei locali più tradizionali o raffinati veste un abbigliamento che si differenzia dal personale di servizio, in genere una giacca nera tipo smoking.

Al maître ci si rivolge per richieste particolari o per lamentele (o per congratulazioni) relative al servizio, mentre la tavola sarà approntata e servita da altri collaboratori di sala.

Voci correlate

• chef